13 octobre 2016 vin-bergerac-monbazillac-gerales-dsc_4037

CIVET DE CHEVREUIL AU BERGERAC ROUGE

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 cuisse de chevreuil,
  • 3 à 4 litres de Bergerac rouge,
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin),
  • 1 carotte – 3 oignons – 1 tête d’ail,
  • baies de genièvre,
  • 15 cl de vinaigre,
  • sel, poivre – farine,
  • poitrine de porc fumée.

Marinade :

1/ Mélanger le vin, le bouquet garni, la carotte en rondelles, les oignons émincés, les baies de genièvre, le vinaigre, sel, poivre.
Recouvrir la viande découpée en morceaux et laisser mariner (3 ou 4 jours).

Cuisson

2/ Faire chauffer à feu vif les morceaux de chevreuil pendant un ¼ d’heure, y ajouter les oignons, faire revenir en tournant régulièrement environ 10mm sur feux moyen, ajouter les morceaux de carotte, la poitrine fumée coupée en morceaux, faire cuire sur feux moyen en remuant assez souvent. Mettre quelques cuillères de farine et remuer. Mettre à feu doux

3/ Dans une casserole faire chauffer le vin de Bergerac et le faire flamber (pour enlever l’alcool)

4/ Rajouter le vin à la viande, remuer et faire chauffer sur feu moyen pendant 20 mm environ
5/ Faire cuire à feu doux minimum 5h si pas assez de liquide rajoutez du vin ou de l’eau suivant votre goût. A la fin de la cuisson rajuster l’assaisonnement et mettre à la préparation 3 ou quatre morceaux de chocolat noir

6/ Servir avec une purée de pommes de terre ou pommes de terre à la vapeur
Boire un Bergerac rouge Château les Gérales

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