Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 foie gras frais de 500 à 600 g
- Sel – poivre
- Monbazillac ½ verre
- Film étirable – 1 torchon
1/ la veille, dénerver le foie, le saler, le poivrer, rajouter le ½ verre de Monbazillac, mettre au frais toute la nuit
2/ Mettre du film étirable sur un plan de travail, y déposer le foie, tournez et serrez le dans le film pour lui donner une forme arrondie, rajouter un autre film autour et finir avec un torchon en serrant et attacher les 2 bouts avec du fil à rôtir
3/ faire chauffer une grande casserole, la porter à ébullition, y poser le foie, continuer la cuisson jusqu’au frémissement puis arrêtez le feu.
4/ Laissez refroidir la casserole et la mettre au frigo toute la nuit, le lendemain matin, sortir le foie et le remettre dans un nouveau film et le garder au frais une semaine pas plus puis déguster.