21 novembre 2016 vin-bergerac-monbazillac-gerales-noix-st-jacques

NOIX ST JACQUES SUR LIT DE POIREAUX – Sauce réduite au MONBAZILLAC

 Ingrédients pour 4 personnes

  •  12 noix st Jacques fraîches
  •  Ciboulette (quelques brins – ail  (2 ou 3 gousses)
  •  4 blancs de poireaux    –    beurre   –   sel – poivre   –  1 jus d’un demi-citron
  •  1 petit verre de Monbazillac
  •  6 à 8 cuillères à soupe de crème légère elle et vire

 

1/ Faire revenir les blancs de poireaux dans du beurre , saler, poivrer, au bout de quelques minutes ajouter le petit verre de Monbazillac, laisser réduire, remuer très souvent, réservez

2/ Faire revenir dans du beurre les noix de st jacques salées et poivrées de chaque côté quand elles sont dorées, y ajouter l’ail coupé en petits, le jus de citron,   laisser réduire, remuer de temps en temps,  en fin de cuisson ajouter les cuillères de crème légère et la ciboulette finement ciselée.

3/ Refaire chauffer les blancs de poireaux.

4/ Dresser l’assiette en mettant 3 noix de Saint Jacques avec la sauce dessus, sur le côté de l’assiette, mettre quelques cuillères de poireaux.

Boire un Monbazillac Château les Gérales ou du Bergerac Rouge Château les Gérales

 

 

 

 

 

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