Sauce de veau au Monbazillac
Ingrédients pour 6 personnes :
18 morceaux de veau (moitié tendrons)
2 oignons
1 kg à 1kg 500 de champignons frais (Paris ou autres)
2 verres de Monbazillac
Sel – poivre
2 ou 3 cuillères à soupe de farine
Olives (facultatif)
1/ Faire revenir les morceaux de veau préalablement salés et poivrés, y ajouter les 2 oignons coupés grossièrement, faire suer jusqu’à obtenir une belle couleur, mettre la farine, remuer, éteindre le feu.
2/ Faire revenir les champignons après les avoir émincés et les rajouter avec les morceaux de veau et l’oignon.
3/ Refaire chauffer l’ensemble et rajouter les 2 verres de Monbazillac, recouvrir les morceaux de veau en rajoutant de l’ eau, sur feu vif pendant environ une ½ heure, ensuite mettre à feu doux durant une heure voire une heure ½.
Bonne dégustation (plus c’est réchauffé, meilleur c’est)
Boire un Monbazillac Château les Gérales
Cocktail au Côtes de Bergerac
Ingrédient pour un verre ou coupe
Citron vert frais
Côtes de Bergerac
De la liqueur de litchi
De la limonade
Quelques gouttes de sirop de coquelicot ou à défaut sirop de pamplemousse (épicerie fine)
Menthe ou citron pour déco
1/ Dans une coupe, mettre 3 à 4 cm de Côtes de Bergerac, y ajouter de la liqueur de litchi environ 1 cm ou plus (suivant votre goût) et remplir de limonade, quelques gouttes de sirop de coquelicot.
2/ servir très frais
Facultatif (glaçons)
Accompagné de toasts au fromage à pâte persillées ou cabécou – toasts de foie gras, noix de Saint Jacques, caviar…
Noix de Saint Jacques sur lit de poireaux sauce réduite au Monbazillac - riz aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix st Jacques fraîches
Chorizo 4 rondelles pour chaque personne
Ciboulette (quelques brins – ail (2 ou 3 gousses)
Sel – poivre
1 jus d’un demi-citron
1 demi- verre de Monbazillac
Beurre
6 à 8 cuillères à soupe de crème légère elle et vire
4 blancs de poireaux – riz 200 g – pleurotes ou champignons de Paris
1/ Faire revenir les blancs de poireaux dans du beurre, saler, poivrer, laisser réduire, remuer très souvent, réservez
2/ Faire revenir dans du beurre les noix de st jacques salées et poivrées de chaque côté quand elles sont dorées, y ajouter l’ail coupé en petits dés, la ciboulette, le jus de citron, au bout de quelques minutes ajouter le demi- verre de Monbazillac, laisser réduire, remuer de temps en temps, en fin de cuisson ajouter les cuillères de crème légère.
3/ Refaire chauffer les blancs de poireaux.
4/Faire cuire le riz 11 minutes, faire revenir les pleurotes ou champignons de Paris émincés, une fois la cuisson du riz terminée, rajouter les champignons
4/ Dresser l’assiette avec au centre (faire avec un emporte pièce) un rond riz/champignons avec sur le dessus du blanc de poireau et une noix et une rondelle de chorizo sur le dessus. Mettre autour 3 noix, une tranche de chorizo, blancs de poireaux et arroser de sauce.
Boire un Monbazillac Château les Gérales ou du Bergerac Rouge Château les Gérales
Soupe de fraises
Pour 6 personnes
2 barquettes de fraises de 500g
un citron
feuilles de menthe
1 sachet de sucre vanillé
50 g maximum de sucre de canne en poudre
1/2 verre de Côtes de Bergerac ou de Monbazillac
1/ Equettez les fraises une barquette, les mettre dans le bol du mixeur en rajoutant le demi-verre de Côtes de Bergerac, les feuilles de menthe environ 10 à 15 feuilles, le jus de citron, le sucre vanillé et le sucre. Mixez le tout (réservez au frais)
2/ Couper en tranches les fraises de la seconde barquette.
3/ Dressez dans une coupe le coulis de fraises, rajoutez les fraises en tranches, décorez avec des feuilles de menthe.
Facultatif (vous pouvez mettre un sorbet à la fraise ou une glace à la vanille pour plus de gourmandise)
