Pour une dizaine de convives
Compter une chipolatas par personne.
1 échalote par personnes, sel, poivre, un demi-litre de Monbazillac, piment d’Espelette et autres épices au choix.
1/ Couper les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm, les faire revenir dans une sauteuse.
2/ Émincer les échalotes, les faire revenir dans une sauteuse, quand elles sont bien dorées et translucides, ajouter le Monbazillac, laisser réduire, salez, poivrez.
3/ Ajoutez à votre préparation les morceaux de saucisses, laisser mijoter, vers la fin de cuisson, mettez les épices de votre choix sans oublier le piment d’Espelette. nota : plus c’est réchauffé meilleur c’est.
Servir dans un gros pain rond avec des pic ou dans une cocotte en fonte.
Boire un Monbazillac ou un côtes de Bergerac les Gérales