Ingrédients pour 6 personnes :
- – 1 kg de champignons de Paris ou girolles ou morilles
– 1 oignon - – 6 bouchées feuilletées
– 20 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à café de fond de veau
– 2 verres de Monbazillac - – 2 verres d’eau
– 40 g de beurre ou huile
– farine
– sel, poivre
1/ Plonger les ris pendant 2 heures dans de l’eau. Enlever la peau.
2/ Les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante, puis laisser refroidir.
3/ Fariner légèrement les ris, les couper en petits morceaux et les saisir à la poêle avec du beurre ou huile, saler et poivrer.
4/ Les retirer de la poêle et y faire un roux blanc (ajouter 20 g de beurre, lorsqu’il est fondu ajouter 2 cuillères à café de farine et mélanger, hors du feu, ajouter le fond de veau dilué dans l’eau et le Monbazillac puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe).
5/ Ajouter les ris à la sauce et laisser cuire à feu doux.
6/ Pendant ce temps, faire blanchir les oignons ciselés dans une poêle et y ajouter les champignons coupés.
7/ Laisser revenir 5 min puis ajouter la crème fraiche.
Laisser réduire puis ajouter cette crème de champignons à la préparation aux ris de veau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C et enfourner quand celui-ci est chaud, les bouchées pendant 10 à 15 min.
8/ Verser la préparation dans les bouchées et servir immédiatement.
Boire un Monbazillac Château les Gérales ou du Bergerac Rouge Château les Gérales
très bonne recette maintenant j’attends la recette du foie gras au monbazillac pour les fêtes