Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 à 2 filets mignons de porc (1 gros ou 2 petits)
- 2 oignons – 2 carottes – ail (2 ou 3 gousses)
- Fines herbes (herbes de Provence)
- 1 verre de Monbazillac
- Sel – poivre – une petite pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Olives
1/ couper en tronçons et faire revenir dans de l’huile les morceaux de filets mignon préalablement poivrés et salés, ajouter l’oignon émincé et les carottes en morceaux, remuer.
2/ ajouter le verre de Monbazillac, laisser réduire, ajouter l’ail coupés en dés, les fines herbes et les olives
3/ faire mijoter à feu doux environ une bonne heure.