23 juin 2017

Lotte à l’Armoricaine au Monbazillac

Pour 6 Personnes

Une belle queue de lotte ou deux moyennes – sel, poivre, farine

Échalotes une douzaine, ail (3 ou 4 gousses), piment d’Espelette

Une boite de bisque d’écrevisse – 6 tomates – concentré de tomates (une cuillères à soupe)

2 à 3 verres de Monbazillac

Temps de cuisson : environ 1h 30

 

1/ Préparez la lotte (coupez-en 2 à 3 morceaux par personnes) salez, poivrez, farinez légèrement les morceaux.

2/  Faire revenir sur feu vif  dans un peu d’huile ou beurre dans une sauteuse de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés (environ 3 minutes ou plus de chaque côté tout dépend de la grosseur des morceaux) –  réservez.

3/ Émincer les échalotes,  Dans une poêle les faire revenir en remuant très souvent, lorsqu’elles sont bien dorées,  couper les tomates en morceaux et les ajouter ainsi que la cuillère à soupe de concentré de tomates, salez, poivrez,  ajouter les 2 ou 3 verres de Monbazillac, laisser réduire, ajouter les gousses d’ail coupées en touts petits morceaux, rajouter la boîte de bisque d’écrevisses, bien mélanger, faire cuire à feu doux.

4/ Insérer à votre préparation échalotes, les morceaux de lotte et faire mijoter à feu très doux, à la fin de la cuisson mettre le  piment d’Espelette, environ une cuillère à café selon votre goût. Si pas assez de sauce, rajouter un peu de Monbazillac ou un peu d’eau.

Plat qui peut se faire la veille car réchauffé c’est encore meilleur.

Boire un Monbazillac 

 

 

 

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