Riz de veau au Monbazillac

Ingrédients pour 6 personnes :

• – 1 kg de champignons de Paris ou girolles ou morilles
  – 1 oignon
• – 6 bouchées feuilletées
  – 20 cl de crème fraîche
  – 1 cuillère à café de fond de veau
  – 2 verres de Monbazillac
• – 2 verres d’eau
  – 40 g de beurre ou huile
  – farine
  – sel, poivre

1/ Plonger les ris pendant 2 heures dans de l’eau. Enlever la peau.
2/ Les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante, puis laisser refroidir.
3/ Fariner légèrement les ris, les couper en petits morceaux et les saisir à la poêle avec du beurre ou huile, saler et poivrer.
4/ Les retirer de la poêle et y faire un roux blanc (ajouter 20 g de beurre, lorsqu’il est fondu ajouter 2 cuillères à café de farine et mélanger, hors du feu, ajouter le fond de veau dilué dans l’eau et le Monbazillac puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe).
5/ Ajouter les ris à la sauce et laisser cuire à feu doux.
6/ Pendant ce temps, faire blanchir les oignons ciselés dans une poêle et y ajouter les champignons coupés.
7/ Laisser revenir 5 min puis ajouter la crème fraiche.
Laisser réduire puis ajouter cette crème de champignons  à la préparation aux ris de veau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C et enfourner quand celui-ci est chaud, les bouchées pendant  10 à 15 min.
8/ Verser la préparation dans les bouchées et servir immédiatement.

Boire un Monbazillac Château les Gérales ou du Bergerac Rouge Château les Gérales